Obtenu à partir d’un caillé relativement pressé afin d’obtenir une pâte très « serrée » et une saveur caprine très concentrée, ce fromage de la famille du Charolais s’apprécie à différents stades de maturation. Jeune, il sera doux et moelleux et libèrera une saveur lactée. Après 4 semaines d’affinage en nos caves, sa croûte sera légèrement fleurie et bleutée, sa pâte cassante et ses arômes soutenus.

Conseils : A déguster accompagné d’un Sancerre blanc.