Produit sur un terroir bien délimité s’étendant du Pays Basque au Béarn, l’Ossau-Iraty tire ses origines d’une tradition pastorale ancestrale. AOC depuis 1980, sa fabrication relève d’un cahier des charges très strict préservant ainsi terroir et production : le lait provient par exemple, uniquement de brebis de races basco-béarnaises, Manech tête noire ou Manech tête rousse.
Soigneusement sélectionnées par notre Maître-fromager, les tommes d’Ossau-Iraty séjournent en nos caves d’affinage sur des planches de chêne un minimum de 12 semaines pendant lesquelles elles seront régulièrement frottées (à la brosse de soie) et retournées.
La croûte épaisse de l’Ossau-Iraty renferme une pâte blanche et compacte dont la texture sera onctueuse ou dure selon le degré d’affinage. Ses arômes sont marqués et libèrent une riche saveur du terroir.

Conseils : A déguster accompagnée d’un vin rouge charpenté et d’une confiture de cerises noires selon la coutume locale ou d’un confit de coings aux épices.