Originaire de « la Gruyère », région des Préalpes suisses dans le canton de Fribourg, le gruyère est probablement l’un des fromages à pâte pressée cuite les plus anciens au monde. Il se déguste à différents stades de maturation : 5 mois pour atteindre le statut de Gruyère AOC doux aux notes fruitées, 8 mois environ pour le mi-salé, quelques 10 mois pour le salé, 12 mois pour le spécial « Réserve » et plus d’un an pour le Gruyère de Grotte, véritable petite merveille aux notes salines et à la profondeur rustique.