Fabriqué dans le Berry à partir de lait cru de chèvre, le Valençay se reconnaît aisément grâce à sa forme caractéristique de « pyramide tronquée ». D’aucuns diront que Talleyrand fit plaisir à Napoléon mais rien n’est moins sûr…Il en tirera néanmoins ses lettres de noblesse !

A l’issue des traditionnels onze jours d’affinage, sa croûte fleurie aux teintes cendrées renferme une pâte fine et onctueuse à la douce saveur lactique qui séduira les amateurs de chèvres doux.

Après un séjour en nos caves d’affinage, sa pâte sera plus ferme et son goût plus soutenu.

Conseils : A déguster de (grande) préférence avec un vin blanc du Val de Loire (Sancerre, Menetou-Salon, Pouilly Fumé, Pouilly Fuissé…)